I wurstel si ottengono macinando tagli non pregiati di carne suina, bovina, equina, di pollo e tacchino, con aggiunta di acqua, che serve ad aumentare la massa, e quindi il peso, e il sale. Le carni possono essere miste o singole.
Ma è l'aggiunta che preoccupa un po'. Al prodotto si può aggiungere:
* latte in polvere, che serve ad assorbire meglio l’acqua;
* gli aromi per dare sapore;
* il glutammato monosodico per esaltare il sapore;
* l'ascorbato di sodio per mantenere il colore;
* i polifosfati per amalgamare l’acqua con la carne;
* il nitrito di sodio e nitrato di potassio per conservare;
* l’aroma di affumicatura per dare il sapore di... affumicato.
Nel frattempo le allergie e le intolleranze alimentari aumentano anche a causa degli additivi, che sono una marea, tra coloranti, conservanti, antimicrobici, antiossidanti, esaltatori di sapore, aromi, stabilizzanti, gelificanti, lievitanti, emulsionanti e acidificanti.
Noi consigliamo di mangiare prodotti freschi, conservati con trattamento termico, calore o freddo, con prodotti naturali (sale, olio, ecc.) o con sistemi di essiccamento.
